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CIP清潔除味技術在藍莓汁生產過程中的應用

發布于:2018-04-19 09:06:29來源:藝康集團
   隨著生活水平的提高,人們對飲料的需求呈現多元化趨勢,藍莓汁等營養健康型飲料的需求量越來越大,這對食品生產提出了更高的要求,同一條生產線生產不同飲料的現象已很普遍,但這會導致不同品種飲料產品的“串味”問題,影響飲料食品質量和品牌形象。 
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  據中國食品工業協會發布的《2016年度飲料行業整體運行報告》顯示,前年1-12月,我國飲料類商品零售額為2175.0億元,同比增長10.5%。與此同時,中國飲料產品也于近兩年呈現出口味多樣化、品類細分化的趨勢。

  然而,新產品新風味飲料產品的生產會使企業生產線面臨產程短和切換頻繁的壓力,同時引起串味問題。如何解決這一難題呢?

  令食品企業高興的事,藝康集團研發的“CIP清潔除味方案”( 串味解決方案)及除味產品,不僅可消除藍莓汁等不同飲料切換生產中的串味問題,有效保障藍莓汁等飲料原有的良好風味,還可為飲料食品企業節能增效,促進飲料品牌穩健發展。

  傳統除味,費時費能

  藝康經過長期調研發現,通常的除味清洗工藝,主要是延長了CIP清洗時間。工廠普遍對現有除味方案不滿意,缺點是時間過長、耗費能源,對于一些難除味的產品效果不佳。特別是對于一些產程本身只有數個小時但是CIP除味清洗程序就需要花費5-6個小時的工廠而言,當停產時間相對于整體生產時間占比較大時,會嚴重影響生產效率。

  

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  復合除味,創新方案

  借鑒日本市場多年成熟應用經驗,藝康開發了全新CIP清潔除味方案,采用多重作用機理,對UHT、填充機、調配罐、以及吸附性很強的墊圈上的殘留風味進行處理。同時對CIP清洗中的關鍵要素進行優化,達到縮短清洗時間以及徹底除味的功效。并針對不同特性的產品,比如功能飲料、風味酸奶、風味奇特的果汁,為食品生產企業量身定制優化方案,實踐證明,該方案能有效縮短50%以上的清洗時間。

  隨著生活水平的提高和健康知識的普及,國民對飲料等食品的品質有了更多要求,不僅要求風味好,還要求食品具有良好的營養價值。藍莓汁、黑莓汁、獼猴桃汁等就是幾種既營養又美味的飲料,深受廣大消費者喜愛。在飲料企業應用藝康全新CIP清潔除味方案,可提高藍莓汁等飲料食品質量,提升食品生產效率。

  藍莓是一種小漿果,在我國的種植量和消費量不斷上升,不僅美味可口,還有良好的營養保健功能:1.保護眼睛,增強視力;2.降低膽固醇含量,防止動脈粥樣硬化,促進心血管健康。3.增強心臟功能,并可預防癌癥、心臟病,能防止腦神經衰老、增進腦力。4.緩解傷風感冒、咽喉疼痛、腹瀉等病癥。5.抗氧化,抵抗自由基對身體健康的傷害。6.保護毛細血管。7.延緩腦神經衰老,增強記憶力。8.消除體內炎癥,對尿路感染、慢性腎炎等疾病有緩解作用。9.抵抗癌癥。8.美容養顏,可讓皮膚變得更加有彈性、有光澤。

  以藍莓為原料,可加工成藍莓汁、藍莓果醬、藍莓果酒、藍莓果醋、藍莓蛋糕、藍莓夾心餅干、藍莓果脯、藍莓干等多種美味營養食品。

  加工藍莓汁的操作要點如下——

  1.選用色、香、味、形正常,無蟲害、成熟飽滿的藍莓水果,用以加工藍莓汁。

  2.用雙核臭氧水清洗藍莓果實。

  3.將藍莓果放入打漿機中打漿,得到藍莓果漿。之后用膠體磨對藍莓果漿進行細化處理,值得混濁狀的藍莓果汁。

  4.過濾掉藍莓果汁中的果渣。

  5.按照有關國家食品標準,對上述藍莓果汁調酸、調甜。注意,食用酸、甜味劑或糖的用量不可超標。

  6.將藍莓果汁放在加熱容器內,采用合適的溫度和時間,進行加熱。加熱時要不斷攪拌,加熱溫度和時間達到規定參數之后,則停止加熱。

  7.將藍莓果汁趁熱灌入經過消毒處理的瓶子中,并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準,耐高溫、密封性好,防止包裝容器引發的微生物二次污染問題的發生。

  為了避免人體微生物對包裝前的飲料食品產生二次污染、實現“人機同場消毒作業”的目的,有條件的食品企業可在內包裝車間安放動態空氣消毒機,在食品車間有人工作的情況下,開啟該機器,既可對空氣殺菌消毒、改善車間衛生質量、提高食品安全水平,又不會對人體健康產生危害,不用停工生產,不會影響飲料食品生產的連續性。

  9.將封口后的藍莓果汁放入冷水池中進行冷卻,冷卻水要提前進行消毒處理,并要保持流動性,且應經常更換,以保障冷卻水的衛生質量。

  采用現代食品加工技術、藝康全新CIP清潔除味技術,在保障飲料食品原有風味的同時,還可提高食品生產效率和增加飲料食品企業利潤,有助于飲料企業轉型升級、做大做強。

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